Auteur: Lucette van den Berg

Johnny cakes zijn kleine, gefrituurde broodjes van soda-deeg.
Doordat ze geen gist bevatten zijn ze in korte tijd te maken. Ze zijn ideaal om mee te nemen, omdat ze door de olie lekker lang vers blijven. Je kunt ze vullen met wat je maar lekker vindt…
De Johnny Cakes komen van oorsprong uit Trinidad & Tobago, maar worden ook veel gegeten op de Antillen. Voor dit project heeft Fabiola, die zelf van Antilliaanse afkomst is en dit met haar tante altijd at aan Joyce geleerd dit recept te maken. Joyce leerde Johnny cake eten op Jamaica.

ingrediënten:

•      500 gram tarwebloem
•      2-3 eetlepels boter
•     1 eetlepel zout
•     1 eetlepel suiker
•     100 ml melk
•     100 ml water
•     1 zakje bakpoeder
•     600 a 700 ml zonnebloemolie
•     plakjes kaas of andere vulling (naar smaak)

werkwijze:
Doe de bloem in een kom en meng dit met het zakje bakpoeder.
Mix in een andere kom melk, 100 ml water, zout en suiker. Mix dit goed.

Smelt de boter in een pan (niet bruin laten worden!).
Maak een kuiltje in het midden van de bloem.
Giet daar de mix van melk en water in. Giet daaroverheen de gesmolten boter.
Kneed dit alles tot een mooi glad beslag. (Kijk uit dat je het niet te lang kneed, anders wordt het brood later stijf).
Laat het beslag 20 – 30 minuten rijzen in de kom, met een schone theedoek eroverheen.

Haal een klein stukje van het deeg. Leg het op een schoon aanrecht en rol het uit tot een plakje met de dikte van +/- 1 cm.

Verhit de zonnebloemolie in een pan. Doe het stukje uitgerolde deeg in de hete zonnebloemolie en bak tot deze goudbruin van kleur is.
Doe dit vervolgens eveneens met de rest van het deeg.

Serveren met kaas, ham, salami, jam of Nutella (naar smaak)

Een loempia is een gerecht uit de Indonesische en Vietnamese keuken.
De loempia wordt meestal als snack of voorgerecht gegeten.
Daarnaast behoort de loempia bij de traditie van het Chinese nieuwjaar, waarbij men de lente viert.
Toch komt dit recept niet van een Aziatische vrouw, maar van 2 Marokkaanse vrouwen.
 Rabia en Samira koken niet alleen traditioneel Marokkaanse gerechten, maar ook ‘nieuw aangeleerde’ recepten, waar hun familie’s dol op zijn. Toch zijn dit loempia’s met een Marokkaanse ’touch’, vanwege de halal kipfilet en de keuze van de kruiden.

Recept voor 

40 loempia’s

•     2 zakken groentemix
•     1 kilo (halal) kipfilet
•     1 zak mihoen
•     bouillonblokje
•     2 theelepels gemalen gember
•     zout
•     zwarte peper
•     bouillon blokje
•     2 teentjes knoflook
•     1 pak filodeeg (vierkant)

Kipfilet insmeren met citroen en zout en dan wassen. Snij de kipfilet in grove stukken.
 Meng de groenten en de kipfilet en kruid het mengsel met de kruiden. Doe de fijn gesneden knoflook erbij.
Bak het vlees/ groentemengsel in zonnebloemolie tot deze gaar is. (ongeveer 20 minuten).
Laat daarna alles uitlekken in een vergiet, zodat het mooi droog is.

Trek de kipfilet uit elkaar, zodat er niet al te grote stukken kipfilet in de loempia’s komen.

De mihoen 2 minuten in gekookt water laten wellen.
Mihoen en groente- kipfilet mengsel goed mengen.

Leg het ontdooide filodeeg uit op het aanrecht, met de punt naar je toe.

Leg het mihoen-groente/vlees mengsel in een smalle strook op het filodeeg. Zorg ervoor dat het groentemengsel 2 centimeter van de punten (zijkanten) afligt. Vouw de punten naar binnen en rol de loempia op.

Laat 1 liter zonnebloem olie in een pan heet worden.
Bak de loempia’s per 6 stuks in de olie tot ze goudbruin zijn.
Serveren met chilisaus.

De Armeense keuken weerspiegelt in de gerechten de geschiedenis en de plek waar Armeniërs leven.
De traditionele keuken behoort tot de keuken van het Midden-Oosten en is beïnvloed door de Turkse, Arabische en Perzische keuken.
Armeniërs zijn zeer gastvrij en er staat altijd wat lekkers op tafel als er een gast is.
Svetlana heeft ‘sigaretten’ gemaakt. Dit is een traditioneel Armeens recept, dat zij van haar moeder heeft geleerd. Het is een makkelijk recept dat snel klaar is en heerlijk bij de koffie of thee smaakt.

Ingrediënten:
• 200 gram Walnoten
• 1 pakje roomboter bladerdeeg
• 150 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• poedersuiker

Hak de walnoten fijn.
Doe de gehakte walnoten, suiker en vanillesuiker in een kom en meng alles.

Snij de bladerdeeg bladen doormidden. Hiermee krijg je 2 driehoeken.
Rol de driehoeken met een deegroller een beetje uit.

Doe wat van het walnoten mengsel in het midden van de driehoek en vouw de langste punten naar binnen. Rol het daarna op tot een ‘sigaret’.

Oven op 180 graden.
Bak de sigaretten 20 minuten tot zie goudbruin zijn. Bestrooi de sigaretten met wat suikerpoeder als ze uit de oven komen.

Lianne is als jong meisje uit Armenië naar Nederland gekomen. Ze heeft veel traditionele recepten leren koken van haar moeder, die de gerechten weer leerde van haar moeder. 
De Stalitchni salat die Lianne heeft gemaakt is een populair gerecht in de Armeense én Russische keuken. De salade staat met alle feestdagen op tafel en het wordt overal bij gegeten, behalve bij soep.



Ingrediënten voor 6 personen
:
•     3 stukken rundvlees
• blik doperwten (mag ook uit de vriezer)
•     4 vastkokende aardappelen
•     2 wortels 
• 1/2 potje zure augurken (7 tot 8 augurkjes)
•     verse koriander
•     zwarte peper
•     zout
•     creme fraiche

Aardappelen schillen en kort koken. 
Aardappels in blokjes snijden.
Wortels schrapen, kort koken en in kleine blokjes snijden.

Vlees goed koken in water en zout, tot het mals wordt. Alles af laten koelen en in kleine blokjes snijden.

Augurkjes in kleine blokjes snijden.

 Doe uitgelekte doperwten, aardappelblokjes, wortels, vlees en augurken in een kom en meng dit alles met een halve beker creme fraiche goed, tot een salade.
Doe er dan de fijngesneden koriander bij. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Doe mengsel in een schaal. Doe er dan de andere helft creme fraiche overheen en serveer.

Dim sum komt uit de Kantonese keuken (China) en wordt bereid als kleine hapklare porties in kleine ‘stoommandjes’ of op kleine schaaltjes. Dim sum gerechten worden meestal geserveerd met jasmijn thee en vormen een volledige theebrunch. In Kantonese theehuizen worden karren met dim sum rondgereden, zodat de restaurantgasten kunnen bestellen zonder hun zitplaatsen te verlaten. De Kantonese traditie van eindeloze kopjes thee en dim sum wordt ook wel yum cha genoemd, wat ‘kantine’ betekent in het Kantonees. Dim sum kun je in verschillende manieren bereiden, met varkensvlees of garnalenpasta. 
Speciaal voor dit project is er een vegetarische dim sum gemaakt, dus zonder vlees, maar wel met een traditionele Kantonese smaak.

Benodigdheden:

•     2 kopjes keten rijst (kleefrijst)
•     
5 shiitake champignons
•     lente ui
•     halve ui gesnipperd
•     2 teentjes knoflook
•     1 stengel bleekselderij
•     Handvol groene erwten
•     1 wortel geraspt
•     lichte sojasaus (1 eetlepel)
•     donkere sojasaus (1 theelepel)
•     oestersaus (1 theelepel)
•     sesamsaus (1 theelepel)
•     droge witte wijn (1 eetlepel)
zwarte peper
•     wonton bladen

Rijst overgieten met heet water en 2 uur in het water laten wellen.
Na 2 uur de rijst afgieten en plat maken op een bord en 20 minuten stomen. Laat daarna de rijst rusten.

Shiitake champignons, lente ui, gesnipperde ui, bleekselderij, knoflook en wortel op smaak brengen met de sojasaus, oestersaus, sesamsaus en witte wijn. Doe daarna de doperwten erbij.

Meng het groenten mengsel met de rijst, totdat het mooi gemengd is en de rijst bruin is van kleur.

Leg de wontonbladen uit en leg er het groente/ rijst mengsel op. Doe dit in een stoommandje. 
Laat 20 minuten stomen.

Tip: om plakken te voorkomen, leg groentebladen of speciale stoombladen op de bodem van het stoommandje.

  

Harira is een traditionele soep uit de Maghreb regio, die wordt gegeten in Marokko en West-Algerije. Het is een populair gerecht dat als ‘starter’ gegeten kan worden.
Vaak wordt deze soep geserveerd tijdens de Ramadan, omdat het een licht en voedzaam gerecht is.
Yamina heeft dit recept geleerd van haar moeder. Ze serveert de soep met dadels en vijgen.

• 1/2 bosje Peterselie
• 1/2 bosje Koriander
• 2 zakjes droge tomatensoep
• 3 tomaten
• 2 uien
• handjevol groene linzen
• (blikje) kikkererwten
• 400 gram soepgroenten 
• kipfilet
• 1 theelepel gemalen gember
* 1 theelepel kurkuma
• zwarte peper
• 1 theelepel paprikapoeder
* zout
* 2 groente bouillonblokjes
* handjevol vermicelli
• 1 eetlepel bloem

Kipfilet insmeren met citroen en zout en dan wassen. In blokjes snijden en dan bakken een soeppan in zonnebloemolie.

De uien raspen en tomaten fijn snijden en samen met het vlees bakken. 
Voeg hieraan de verse en gedroogde kruiden toe.

Doe er 1.5 liter water bij het vleesmengsel in de pan en breng dit aan de kook. 
Doe daarna de linzen en de kikkererwten bij de bouillon.

Los de pakjes droge tomatensoep op in wat water. Doe dit na 20 minuten in de pan.

Los de bloem op in koud water en voeg dit toe aan de pan (voor ietwat gebonden soep).
Voeg de vermicelli toe en blijf goed roeren.

Soep 10 minuten door laten koken en dan opdienen met dadels, schijfje citroen en gedroogde vijgen.

 

Elena, is geboren Rusland. Iedere zomer ging zij naar haar oma in Kishenev (Moldavië) van wie zij heeft leren koken. Ook deze traditionele borch (borsjt). 
Voor Elena’s oma was het erg belangrijk dat een meisje goed kan koken.
Ze zei altijd: “De weg naar het hart van een man, is via lekkere borch”.

Borsjt is een typisch Russisch recept, dat met name in de herfst en winter wordt gegeten, omdat je bieten, kool, winterwortels en aardappels makkelijk kunt bewaren in de kelder. De peterselie en dille wordt in Rusland gepekeld. Dit geeft aan de borsjt extra hartige smaak. Daarnaast staat de groene kleur smakelijk bij de warm-rode borsjt.

4-5 personen

•     3 stukken ossenstaart (500 gram)
•     rundvlees poulet (300 gram)
•     3 winterwortels
•     3 grote bieten met schil
•     1 witte kool
•     3 uien
•     4 grote aardappelen
• klontje boter of zonnebloemolie
•     2 eetlepels natuurazijn
•     peterselie
•     dille
•     creme fraiche
•     zwarte peper
•     zout
•     laurierblad


Bereidingswijze:

Doe 3 liter water in een pan, met wat zout. Kook hierin de stukken ossenstaart. Laat dit 2 uren trekken.
Doe na 1,5 uur de aardappelen in de bouillon. Laat ze meekoken.
 Zet het vuur na 2 uur uit en laat de smaken trekken.

Rasp de wortel en biet. Snij de kool (fijn) en snipper de uitjes. Fruit de uitjes in boter bak daarna 1 minuut de geraspte wortel mee.

Doe de rauwe gesneden groenten en de uitjes en geraspte wortel en de laurierbladen in het bouillon. Laat dit even trekken.
Voeg 2 eetlepels appelazijn toe (voor de rode kleur van de borsjt).

Eten zodra de borsjt is afgekoeld.

  Opdienen met creme fraiche en gesneden dille.

  

Beppe taart (bakketaart). Dit recept voor Bakketaart is een typisch Fries recept en wordt gemaakt met custard en beschuit. ‘Bak’ is fries voor beschuit, vandaar de naam ‘Bakketaart’. Naast deze naam, is de taart ook bekend als ’oorlogstaart’, omdat de taart in de oorlog veel werd gemaakt, vanwege de nog in de oorlog beschikbare ingrediënten. Ook de moeder van beppe Sjoukje maakte deze taart in oorlogstijd met verjaardagen en feesten. Joyce’s beppe Sjoukje veranderde dit recept en gebruikt eierkoeken in plaats van beschuiten. Beppe Sjoukje heeft de taart van haar moeder geleerd en heeft het zelf ook veel gebakken voor haar kinderen en kleinkinderen. Speciaal voor dit project leert beppe Sjoukje het haar kleindochter Joyce. Tip: Je kunt de beschuiten ook vervangen door eierkoeken.

•     1 pak beschuiten
•     1 pak theebiscuit
•     1 liter melk
•     65 gram custard
•     65 gram suiker
•     Pot Aardbeienjam

De melk koken in een pannetje. Meng de custard en de suiker in een kom. Doe er zes eetlepels warme melk bij. Mix dit goed met een garde, totdat er geen klontjes meer in zitten.

Verdeel de beschuiten over de bodem van de springvorm. Probeer hierbij de bodem zoveel mogelijk te bedekken. Besprenkel de beschuiten met melk, zodat ze wat zachter worden.

Meng het custard mengsel met de warme melk. Laat dit drie minuten koken. Blijf goed roeren!

Verdeel de helft van het custard mengsel over de beschuiten.
 Doe de biscuitjes over de custard. De custard moet goed bedekt zijn.
Doe daarna de andere helft van de custard over de biscuitjes en verdeel het goed. Doe hierover de andere helft van de biscuitjes.

Verwarm de jam, zodat deze ietwat vloeibaar wordt. Verdeel de jam over het mengsel.
Laat de taart afkoelen. Zet het daarna een nacht in de koelkast, zodat de custard goed stijf wordt.

Brood is erg belangrijk in de Marokkaanse keuken, omdat je eigenlijk bijna bij elk gerecht wel brood eet. Brood vervangt als het ware de mes en vork, zodat je lekker kunt soppen in de saus van het gerecht. In de Marokkaanse keuken bestaan er heel veel verschillende broodvarianten.
Hier vind je een recept voor Khobz (betekent brood). Het is een eenvoudig maar heel populair recept uit de Marokkaanse keuken.

Ingrediënten:
•     750 gr bloem
•     250 gr griesmeel (smida moyen)
•     4 gr (verse) gist
•     1/2 eetlepel zout
•     1 ei
•     4 eetlepels zonnebloemolie
•     500 ml lauw water

Bereidingswijze:
Meng de bloem met de griesmeel. Maak een kuiltje in het midden en leg er de gist in. Schenk wat lauwwarm water op de gist en los hem een beetje op. Sprenkel de olie over de bloem en strooi het zout erover. Let op dat er geen zout bij de gist komt (dit verstoort het gistingsproces).
Meng de bloem beetje bij beetje door het gistmengsel en voeg al knedend het overige lauwwarme water toe. Let op dat het deeg niet te plakkerig wordt.
Kneed in circa 20 minuten tot een soepel en zacht deeg.
Verdeel het deeg in 2 porties en laat het afgedekt met een dubbelgevouwen tafellaken of theedoeken op een tochtvrije, warme plek rijzen en verdubbelen qua volume. Dit duurt circa 1,5 uur.

Bestuif je aanrecht met bloem (je kunt het brood al op de bakplaat doen). Leg een portie gerezen deeg op je aanrecht en druk het met bebloemde handen plat tot een rond brood van circa 3 centimeter dik. Herhaal met het andere gedeelte van het deeg.
Laat de broden afgedekt met een tafellaken of theedoeken nogmaals circa 30 minuten op een tochtvrije, warme plek rusten en licht rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Prik met je vinger een stoomgaatje in het midden van de broden, als een soort naveltje, en prik ze enkele keren in met een vork. Klop het ei los in een kom en strijk de broden lichtjes in. Bak ze één voor één in circa 25 minuten goudbruin en gaar in de oven.

Fabiola komt uit een Antilliaans gezin dat gek is op koken, is opgegroeid in de Vrijheidswijk. Volgens haar eigen zeggen een prachtige wijk, die haar jeugd gekleurd heeft vol mooie herinneringen.
En hoewel zij van haar moeder heel veel traditionele Antilliaanse recepten heeft geleerd, heeft zij voor dit receptenboek een Dominicaans recept gekookt.
Ze leerde van een vriend traditionele Dominicaanse recepten maken. Zo ook dit traditionele recept dat door alle Dominicanen, arm of rijk ,wordt gegeten. Het recept dat zij heeft gekookt heet eigenlijk ‘Arroz habichela y pollo’, maar wordt in de volksmond ‘La bandera’ genoemd. Dit verwijst naar de Dominicaanse vlag, waarbij verschillende kleuren zijn opgedeeld in vlakjes. 
De Bandera van Fabiola is volgens traditioneel recept, maar met haar eigen ‘twist’.

Recept voor 4 personen:

• 600 gram drumsticks
• Rijst
• Hollandse bruine bonen uit blik
• 1 rode paprika
• 1 ui
• Komkommer
• Sla
• Blik knakworst
• 3 eetlepels seasoning kruiden (knoflook, ui, zout)
• 2 theelepels laos
• 2 theelepels cayennepeper
• 2 theelepels komijnzaad
• 2 theelepels Aromat
• 2 eetlepels ketjap manis
• Tomatenpuree

Was het vlees met natuurazijn, zout en limoen.

Maak een marinade sausje van de kruiden, Aromat en ketjap. 
Marineer de drumsticks in de marinade en laat dit +/- 30 staan. Bak de kip mooi bruin in een mix van kokosolie, zonnebloemolie en amandelolie. 

Kook de rijst met een beetje zout en een klein scheutje zonnebloemolie.

Snipper het uitje en snij de paprika in kleine blokjes. Bak ui en paprika samen in een pannetje. Snij de knakworstjes in plakjes. Voeg dit aan de ui en paprika toe.
 Voeg 1 theelepel Laos, Cayennepeper, Komijnzaad en Aromat toe.
Voeg daarna 2 theelepels seasoning kruiden en 2 theelepels ketjap toe.
Roer alles goed. Laat alles 3 minuten samen garen.
Voeg de uitgelekte bonen toe. Laat het geheel 5 minuten sudderen.
Voeg 100 ml water en 2 theelepels tomatenpuree toe.
Laat alles 10-15 minuten sudderen tot de saus indikt.

Snij de ijsbergsla en snij de komkommer in dunne plakjes.

Serveren op een bord: alles apart van elkaar. Over sla en komkommer een beetje seasoning kruiden.